Over Thomas Et Fils

De wijnstokken van deze wijngaard hebben een gemiddelde leeftijd van 25 jaar en zijn aangeplant met een dichtheid van 7000 stokken per hectare. Ze wortelen diep in kalkrijke bodems van Kimméridgische oorsprong – een bijzondere mergel met fossiele afdrukken van Exogyra Virgula, een schelp uit de Jura-tijd. Elke bodem vertelt zijn eigen verhaal, en draagt unieke aroma’s bij aan de wijn.

De wijnbouw wordt met zorg en toewijding uitgevoerd. Er wordt gekozen voor een enkele snoeiwijze volgens het Guyot Poussard-systeem, waarbij twee scheuten worden behouden. Door het zogenaamde "dédoublage" – het verwijderen van overtollige scheuten – wordt de hoeveelheid trossen bewust beperkt, zodat de wijn meer concentratie en karakter krijgt.

De wijngaard wordt volledig volgens biodynamische principes beheerd, met gebruik van preparaten 500 en 501. Het werk in de bodem volgt het ritme van de maan, wat de typiciteit van de wijn versterkt. Behandelingen zijn natuurlijk en respectvol: koper, zwavel, etherische oliën en plantenextracten worden zorgvuldig ingezet. Ook het snoeien gebeurt met valeriaan – een kalmerende en helende plant – om stress voor de wijnstok te verminderen.

Er groeit spontaan gras tussen de rijen, bewust beheerst en in harmonie met de natuurlijke omgeving, wat de microbiële bodemactiviteit en het leven van nuttige insecten bevordert.

De oogst gebeurt deels met de hand en deels machinaal, met een gemiddelde opbrengst van 40 tot 50 hectoliter per hectare.

De vinificatie is even natuurlijk als de teelt. De druiven worden licht geperst met een pneumatische pers, waarna de most op natuurlijke wijze koud bezinkt – zonder toevoeging van enzymen. De alcoholische gisting vindt plaats dankzij de natuurlijke gisten die van nature aanwezig zijn op de schil van de druiven, de zogenaamde pruine. Alles gebeurt in roestvrijstalen tanks bij lage temperaturen van 18 tot 20°C, om de frisheid en zuiverheid van het fruit te behouden.